Iakwe!

 

面倒に感じる魚の処理ですが、思ったより意外に簡単！

素揚げにする場合は内蔵とエラだけを取り除きましょう。そのまま揚げてしまう場合は多少のウロコは気になりません。

今回はこれらのハタを無駄無く食する為の処理方法ですので料理法によって省略してください。

さて、それではハタ（魚）の処理の仕方を見ていきましょう。

 

 

必要な器具

●　ウロコ取り

●　出刃包丁

●　キッチンバサミ

●　グローブ（あれば安心）

 

最近 使用しているウロコ取りはこちら。いろいろ使ってみましたがこれが一番使い勝手がいい。というより魚からウロコが取れないと全く意味がないので実際に使ってお気に入りを見つけましょう。飛び散らない！とかウロコを取りながらウロコがケースに入っていく！なんて全くダメでした～　僕の場合は。。

長期間使っていると柄の部分が取れるかもしれませんがガツンと押し込めば大丈夫です。その際何かを隙間にカマしてもいいし、柄の代用なんてなんとでもなりますからね。

頭部と胴体を切り離す場合、出刃包丁で力を入れてガツン！とやらなくてもキッチンバサミで切れるし、身が切ってあれば頭部と胴体を持ちひねってやるだけで骨は簡単に切れます。包丁は三枚におろしたり身を切る場合のみで十分、後はキッチンバサミが断然スムーズです、特にご家庭では。

 

 

① ウロコ取り

一番最初にしたいのはウロコ取り。力を入れる方向は尻尾から頭に掛けて取り除いていきますが時間が経つより捕れたての方が取りやすいです。

ウロコを取り除く場合、内蔵はそのままにしておきましょう。

その方がお腹周りのウロコが良く取り除けます。

お腹の中が空っぽだとへっこんでしまいムラになりキレイに取り除けません。

 

その際、グローブがあればとてもスムーズに作業が出来ます。グローブと言っても野球で使うアレではなく、軍手でOKです。ヒレの棘で刺さってしまうので気を付けましょう。

 

特に忘れやすいのが胸ビレの付け根周辺と、背ビレと尻ビレの付け根周辺。それと尾ビレ周辺。ほっぺもお忘れなく。

頬の右部分の鰓蓋にもウロコはありますが、なかなか頑固なので調理法によりウロコを処理するかこの鰓蓋自体を取り除くかどうかを決めましょう。

最終のチェックは尻尾から頭にかけて素手でなぞるように触れば取り忘れも簡単に見付かります。ここまでくれば小さな取り忘れはナイフの先が便利です。

 

 

② エラと内蔵の処理

お腹に小さな穴（肛門）があるのでその辺りから腹ビレに向かって切れ込みを入れます。ここはキッチンバサミでもキレイで楽に切れます。

その後エラを取り除きますが、エラの一番端の膜を指で切れ目を入れエラの付け根自体を掴み もぎ取るように引っ張り出すエラ全体と、ほぼ８割の内蔵が同時に取り除けます。楽チン！！

残った内蔵は先程切れ込みを入れた腹部からもキレイにする事が出来ます。

 

すでにお腹からエラに掛けて真っ直ぐに全て切っている場合は中が丸見えなので内蔵処理も簡単ですがエラが邪魔をするのでやりやすい方法で取り除きましょう。カマの部分など細かくパーツに分けたい場合にはお腹から口側へ一直線で切ってしまいましょう、処理も簡単です。

 

 

③ 皮

ここからは料理方法によって異なりますが、刺身以外なら皮は是非残しておきましょう。しゃぶしゃぶでも全く気にならないし逆にある方が風味がありますが、気にならない程度の歯ごたえは感じます。ハタ自体が繊細な身なので余計に感じるだけかもしれませんね。

僕は断然つけたまま派です。刺身の場合はもちろん取り除きましょう。

皮のすぐ内側はアブラもありとても美味しいですよ～

 

 

④ 切る

切っていきます。簡単に分ければ 「頭部」、「カマ（胸ビレ周辺）」、「フィレ（さばいた長い身）」、「各ヒレ」、「※お腹周り」 となるかと思います。

お腹周りには人間でいうアバラ骨がありますがそれにそってす～っと取り除く事も出来ますが最も無駄のないようにするにはそのまま料理をするという事。

一本一本抜こうとすると身が剥がれてしまったり、斜めに包丁を入れても骨と骨の間の身も取ってしまうことになりますので。

そして火を通してからの方が、これらの骨は簡単に取り除けるし しっかりとした骨なので食べる時にそこまで邪魔にならないですね。

 

 

さていかがでしょうか。思ったより簡単ですね。皆さんも切り身を買わずたまには丸ごと購入し全～部食べてみましょう～

次回はこれらの捌いた身やアラなどの調理例をご紹介したいと思います。

 

 

 

 

Iakwe

 

マーシャル諸島でのボトムフィッシング（ハンドライン方式）について

マーシャル諸島は環礁というリング状の地形で形成されており、そのリング内＝ラグーン内で餌と錘のついた釣り糸を垂らし低層（根魚等）を狙う釣りのことを「ボトムフィッシング」と呼んでいます。マジュロ環礁では最も簡単に楽しめるとして女性でもするほどポピュラーな釣り方の一つです。

 

基本的には、アンカーなどでボートを固定しその場所で行います。ボートを同じ場所に止めず、風のまま流されてても出来ますが、地形の変化、例えば急にサンゴの山があったりすると錘などが引っ掛かり（根掛り）、回収が不可能となります。どこかのタイミングで引っ張り倒すしかなく、錘や針を失う事に。
その点、同じ場所に止めていると多少は左右に動くとしてもそこまで深度が変わる事はないのでコントロールは簡単ですね。。

 

激しい波の中を大物目掛けて走らせるようなスタイルではないので、のんびりゆったりというイメージです。ご家族やグループ、仲間同士にぴったりのアクティビティーの一つです。

 

釣り方

基本的には竿は使わずに直接ラインを手で持って行います。仕掛けは一番下に錘、その上２，３０cmに針と餌。いたって簡単。
水底まで垂らし、着底したら少し上げます。水中を想像するとサンゴや岩のちょい上にぶら下がってるイメージでしょうか。その付近を住処にするハタなどの根魚が狙いです。時には回遊魚もヒットします。
魚が餌に反応すると何とも言えない手応えがそのまま手に伝わってきます。これがハンドラインの醍醐味でしょう。もちろん竿・リールをお持ちの方は持参してもOKです。

◆ツンツンとちょいと引っ張られる感じがずっとするようなら、クロモンガラ、クマドリ、ベラ、キツネウオ、ハギの仲間の可能性大
◆ガツン！と引っ張られたらハタ、キヘリモンガラ、回遊魚系の可能性大
◆ちょいクイｯ！ガツン！ならハタの可能性大
◆ガン！と来て急に何も感覚がなくなったらサメ。その後ラインしか残っていません。

 

ハタはとてもお大きな口をめいっぱい開き一口で頬張りその場を去る、もしくは根に隠れようとします。そのタイミングを逃さずにグｯ！と口付近に引っ掛け上げていかないと根に入られたらいくら引っ張っても出てきてくれません。ラインを緩めにそのまま放置しラインが動いたら出てる可能性があるので引き上げる事が時には可能ですが、それを待てるかどうか・・・。どちらにしても食いついたと同時にテンションをかけないとそのままサンゴの隙間に入り込んでしまうので気を付けましょう。

 

わたくし、良くあります、こんなこと・・・　釣れるどころかアタリすらない・・・　と ふてくされながらラインを上げてみると すでに全く餌がない。。。そりゃ、釣れんわ・・・　てか、気付こうよ。。。と情けなくなる。。。これは錘が重すぎたんだ！と自分を慰めるのです。。
※ちなみにマーシャルではどのようなフィッシングスタイルでも電動リールは使用しません。

 

アンカーリングなどで停泊する理由は

◆底の地形が一定なので根掛りする事が少ない
◆確実に底まで落とせる
◆ボートの横揺れがほとんどない

そして、外洋でもボトムフィッシングは可能ですが・地形的に深い　・アンカーを打つ事が出来ない　・穏やかな事が少ない　・錘の重量を上げないと底に着かず永遠とラインが斜めのまま 等の理由でラグーン内が定番です。ジギングが得意な方には外洋もいいですね！
魚はいそうだけど、アンカーが打てそうにないところってのもあります。その時は少し重めの錘に変えなるべくラインが潮やボートの動きに負けないようにし、ボートが動く方の地形にも要注意！色が変わりリーフが現れそうならラインを短くしないと引っ掛かってしまいます。

 

餌（えさ）

イカ、タコ、魚（生）など結構なんでもいけます。

 

更にローカル流

そしてローカルの更に奥の深い釣り方は、オニギリ大くらいの石や浅瀬に打ち上げられたサンゴを米袋いっぱいに準備します。まずは水底近くまでのラインの長さを調べるため適当に落とします。その長さは重要です。そして餌はカツオ。そのカツオの切り身を通常通りに針に付けます。そしてカツオの身をミンチ大くらいまで包丁で叩き、下準備は完了。

 

まずは餌のついた針と石をラインでくるくると巻き、更にその上にミンチ状の身を石の上にボタっと乗せ またラインで数回巻き巻きします。これで完了！あとは、ラインがテンション掛からないようにスっと水中へ。ラインを巻き巻きした石は底を目掛けて落ちて行き、途中からミンチ状のカツオ（撒き餌）が水中に放たれます。ラインの長さ（餌を落としたい深さ）は事前に分かっているため、丁度の場所ですね。その先には本ちゃんの針についた餌が待っている　という具合です。

 

ローカル達が気合いを入れてボトムフィッシング！って時は必ずこの方法でやっています。その横でシンプルに餌をちょいと付けて釣るというセコい技も可能です(笑)

 

ボトムフィッシング釣果例

コクハンアラ、バラハタ、アオノメハタ、マダラハタ、スジアラ、ユカタハタ、ツチホゼリ、トガリエビス、ヒメジ各種、フエフキダイ各種、ヒメフエダイ、オキフエダイ、カスミアジ、ナンヨウカイワリ、アオチビキなど。

 

釣れた魚は

ホテルのレストランに持ち込むと調理をしてくれます。夕焼けを見ながら釣れたての魚とビールなんて最高のひと時ですね。
他の中華レストランでも調理はしてくれますが、他のメニューも注文すると凄い量になってしまいますからね 中華って。グループなら問題ないですけど。そしてそこまでクーラーボックスを使うのかどうやって持っていくかなど面倒なのでお泊りのホテルのレストランにお任せするのが一番いい方法でしょう。

 

ボートは

もちろん弊社のボートで可能です。ローカルがボトムフィッシングで使用するボートよりもサイズが大きく幅が広い為、揺れに強く和船特有のヘリの低さがボトムフィッシングに向いています。そして数時間船上にいるので雨や日焼け対策の屋根があるかどうかも重要ですね。

トローリング等に使用するボートは外洋などの波には強く向かい波を切ってくれますが、逆に揺れが大きいのが弱点です。特にアンカーリングなどで停泊してる場合でそれらのV型のハル（船底形状）は波を全体で逃がそうとするので揺れて当然です。その点 和船タイプは向かいから来た波をぺったんぺったんと潰していくイメージでしょうか。

 

ここマジュロでフィッシングに使用可能なボートは90%がクルーザータイプのV型ハルの為、用途に分けて使用するのが理想です。トローリングなら？ボトムフィッシングなら？のように。
マジュロでのボートチャーターはどのボートもハーフ、フルデー共にほとんど料金が変わりません。落ち着いて数時間船上にいるならばそれなりに選ぶ事も重要でしょう。

弊社以外の和船タイプ、トローリング仕様共にアレンジ、ご予約承ります。

 

せっかくのマーシャル諸島での海を少しでも快適におくりましょう！

 

 

 

 

Iakwe!

 

タイトルが意味不明っぽいですが・・・

 

今日のリーはなかなかのいいサイズのハタを。Aquariumから戻りラダーでリーに下にはいっぱい いるよ～　って言うとへぇ～みたいな反応。

そりゃそうね、知ってるっちゅう話よね・・・　これ見りゃ。。。

左上がバラハタ、上はコクハンアラ、真ん中がオオアオノメアラ、あとの小さいのはバラハタです。

 

輸入のチキンやビーフやポークより天然のハタが安心で一番美味しい。おかげで魚は買ったことがありません、海に出てるし海しかないところで買うのなんか・・嫌だし。これらにリーが家近辺でネットを使う漁の魚をプラスすると本当にいろんな種類の魚を食べれます。ありがたい。。

 

水中でも大きなコクハンがすぐ目の前をゆ～っくり。あおられてるような気になっちゃいます。ね！と思ってるのは自分だけか・・・
ハタってどんな料理にも合うから本当にマルチな存在です。

 

MIRから見える沢山のフィッシングボートの中の一隻が極端に傾いてるのがホテルからも丸見え。

 

そのボートのキャプテンも電話で騒がしくしてましたけど、彼数日前にオフィスへ来てボートタクシーをしてほしいとかそんな事話してたのに。そして彼、数年前にエネコ島の向こうの島の外洋のリーフへ座礁させてしまったキャプテン。その時にはカロリンから回りその周辺のリーフの損傷エリアの詳細を取りに一緒に行った事がありそれから何となくの知り合い。

今回はドレインが原因で水が逆流？し船内に溜まった海水で大きく傾いてしまった様子。とりあえず水を出せば済みますけど、他にダメージないのか？。。作業員は中国人とか多いですが、一つ一つの作業もキャプテンとしては把握しなくちゃいけませんし、もちろん責任も。しかも彼MIRにいて乗ってなかったから余計にびっくりしたことでしょう。

 

午後に横を通過する際にキャプテン、エンジニア等がこちらへ来て～と手振りで。数名をピックアップしMIRへ向かいます。

 

ボートからは大量の水をポンプで吸い上げてる真っ只中。朝は傾き過ぎてて上側にクルーが乗ってましたけど今はだいぶ傾きも無くなってました。

 

こういうの見る度に気が引き締まります、ほんとに。　というか勝手にいろんな想像だけしてゾッとしてます　いつも。。

 

ちなみにこれらのボートは大きなキハダマグロやカツオをど～っさりと捕るんですけど、このハタ見ても笑っちゃうんでしょうかね～　と思いきや、KOO’S（台湾の現地フィッシング会社）でクーラーボックスごとハタとヒメフエダイを買ってもらった事があります、船上のスタッフ用にと。そりゃ、毎回マグロとカツオじゃクルーも飽きちゃうしね・・・

 

さて、寝よ。